Appelsínuönd
Carlos @ 11.51 25/12/07
Þegar leitað er uppskrifta í bókum eða á netinu verður að hafa í huga að það er ekki sama hvort sósan er gerð úr alvöru soði eða gervi (kjötkrafti). Best er að nota allt það sem drýpur af fugli í ofni sem sósugrunn (fleyta fituna ofan af – hana má nota eins og tólg) og nota óspart af vistvænt ræktuðum appelsínum. Gera ráð fyrir að með undirbúningi taki eldunin ekki skemur en 2 tíma. Að þessu sögðu er fyrirhöfnin þess virði – appelsínuöndin er algert lostæti auk þess að vera fallegur matur. Þessa uppskrift þarf að lesa til enda áður en hafist er handa!
Öndin sjálf
Undirbúa öndina á hefðbundin hátt, salta innan og utan og pipra. Ég notaði gróft salt í þetta sinn. Fyllti öndina með einni appelsínu og einum lauk.
Öndin er sett á grind ofan á skúffu í heitan ofn í 15-20 mínútur – fitan sem rennur af henni er síðan hellt í skál. Þvínæst er innmatnum, gulrótum, hvítlauk, steinselju og lauk bætt í skúffuna ásamt nógu af vatni. Hitinn lækkaður í miðlungs hita og soðinu úr skúffunni hellt yfir öndina. Öndinni snúið reglulega og soði hellt yfir allan steikartímann. Vatni bætt í skúffu þegar þarf. Öndin er bökuð 45 – 90 mínútur eftir því hvað hún á að vera mikið steikt, því stærri önd, því lengri steiking.
Á meðan að Þjóðverjar, Bretar og norðurlandabúar kjósa almennt mikið steikta önd, er hún gjarnan höfð rauð að innan (medium og jafnvel rare) í Frakklandi. Þetta á sérstaklega við, ef notaðar eru andabringurnar eingöngu. Ég kaus að steikja hana í gegn, þar sem að ég er eiginlega einn um það á mínu heimili að borða matinn minn hálfhráan.
Eftir steikingu er öndinni komið fyrir á fati og lok yfir og hún látin hvíla í um stund á hlýjum stað meðan að sósan og meðlætið er gert klárt.
Appelsínusósan
Byrjið á sósunni um leið og öndin er komin í ofninn. Í hana fara strimlar af appelsínuberki (settir í vatn, suða látin koma upp, teknir upp úr vatninu), bræddur sykur og andarkrafturinn. Appelsínubátar eru skornir úr appelsínunni þannig að húðin verður eftir (appelsínufílet). Þeir eru settir síðast í sósuna. Dálítill appelsínusafi. Dálítið af appelsínulíkjör (Cointreau eða hlst.) haft við hönd. Sósan verður mjög sæt, hvernig sem hún endar. Því sterkari andarkraftur því meiri dýpt. Því súrari appelsínur, því áhugaverðari sósa. Myndir af því hvernig farið er að má sjá á Flickr síðu minni.
Vilborg Teitsdóttir @ 24/2/2008 11.13
Engin athugasemd en ein spurning. Þarf ég að breyta miklu ef ég nota aðeins bringur? á enga heila önd einungis bringurnar.